I Rossetti

Presente nel nostro menu  Autunnale : Il Rossetto.

Si tratta di un piccolo pesce che presenta un corpo allungato,compresso che può raggiungere i 5cm ma solitamente viene utilizzato quando inferiore al cm. Macchiettato di nero sul capo , presenta una caratteristica pigmentazione rosata visibile attraverso il corpo traslucido, oltre ad una macchia rossa in prossimità delle branchie.

Saper riconoscere quello che mangiamo è importante per non incorrere in frodi!

 

Bisogna fare molta attenzione a non confonderlo con il bianchetto in quanto il rossetto è una specie (Aphia minuta) già adulta , mentre il bianchetto è novellame  di sardina e attualmente ne è vietata la pesca e commercializzazione

Serviamo i rossetti in frittatine  con bietole locali ,bolliti o semplicemente crudi conditi esclusivamente con olio Evo delle vallate imperiesi.

Buon appetito!