Presente nel nostro menu Autunnale: Il Rossetto.
Si tratta di un piccolo pesce che presenta un corpo allungato, compresso che può raggiungere i 5cm ma solitamente viene utilizzato quando inferiore al cm. Macchiettato di nero sul capo , presenta una caratteristica pigmentazione rosata visibile attraverso il corpo traslucido, oltre ad una macchia rossa in prossimità delle branchie.
Saper riconoscere quello che mangiamo è importante per non incorrere in frodi!
Bisogna fare molta attenzione a non confonderlo con il bianchetto in quanto il rossetto è una specie (Aphia minuta) già adulta, mentre il bianchetto è novellame di sardina e attualmente ne è vietata la pesca e commercializzazione
Serviamo i rossetti in frittatine con bietole locali, bolliti o semplicemente crudi conditi esclusivamente con olio Evo delle vallate imperiesi.
Buon appetito!