Acciughe N 36
Carciofi puliti g 500 (circa 10 carciofi)
Uova N 2
Pangrattato g 100
Basilico 2 mazzetti
Spicchi d'aglio N 2
Pinoli g 10
Cipolla di Tropea tritata N 1
Pomodori cuore di bue N 3
Olio extravergine g 30 circa
Procedimento:
Pulire le acciughe avendo cura di togliere la spina centrale mantenendo i filetti uniti
Preparare la farcia:
Pulire i carciofi avendo cura di eliminare tutta la “barbetta” , tagliare il cuore a spicchietti.
In una padella soffriggere aglio e cipollla tritata
Versare i carciofi nel soffritto, cuocere a fiamma viva per qualche minuto fino ad una consistenza morbida.
Una volta fredde inserite i carciofi in un robot da cucina con basilico e frullate aggiungendo le uova una alla volta .
Incorporare il pangrattato (circa metà ) fino al raggiungimento della consistenza desiderata, aggiustare di sale.
Cottura:
Stendere 18 acciughe in una teglia unta con la pelle rivola verso il basso.
Applicare su ogni acciuga un cucchiaio di farcia
Inserire al centro dell’acciuga 3 o 4 pinoli
Coprire con le restanti 18 acciughe con la pelle rivolta verso l’alto.
Applicare una leggera pressione, cospargere di pan grattato e infornare con uno spicchio d’aglio a 180° per circa 20 minuti.
Durante la cottura tagliare i cuori di bue a spicchi e condirli con Olio extravergine e sale
Per l’impiattamento appoggiare l’acciuga sul pomodoro e accompagnarlo se desiderate con misticanza
Consigli della Nutrizionista , Dott.ssa Pierangela Motzo
La ricetta apporta circa 440 kcal per porzione.
Se affianchiamo questo piatto a 100 grammi di pane, otteniamo un ottimo piatto bilanciato!
E non dimentichiamo che :